Kuchen - Möhrenkuchen - Lemington Fingers (von M.G.) Möhrenkuchen 1,5 Tassen 1 Packung 1,5 Tassen 2 Tassen 2,5 Tassen 200g 4 1 4 EL Mehl Backpulver Zucker gemahlene Hasel- oder Walnüsse geriebene Möhren Butter Eier Zitrone (der Saft wird benötigt) Kirschwasser (ersatzweise kann etwas Bittermandelaroma verwendet werden) Die Butter in einem Topf verflüssigen und etwas abkühlen lassen. Dann die noch flüssige Butter mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Alles gut verrühren und in eine Kastenform geben. Im vorgheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 200°C backen. Danach mit Kuvertüre überziehen. Lemington Fingers (von M.G.) 70 g 120 g Biskuit 5 200 g 80 g 40 g 1 TL 1 TL Glasur 85 g 3 EL 20 g 2 TL Erdbeerkonfitüre Kokosraspel Eier Rohrohrzucker feines Reismehl glutenfreies Vanillepuddingpulver natürliches Verdickungsmittel Xanthan glutenfreies Backpulver Puderzucker Kakaopulver Butter, geschmolzen Vanille-Essenz Den Ofen auf 180° vorheizen. Zwei quadratische Auflaufformen (15 cm) fetten. Für den Biskuitteig die Eier 8 Minuten dick und schaumig schlagen. Den Rohrohrzucker zu den Eiern geben und weiterschlagen, bis er gelöst ist. Das Mehl, das Vanillepuddingpulver, das Xanthan und das Backpulver sorgfältig vermischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Zucker-Ei-Mischung heben. Den Teig in die Auflaufformen gießen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Der Biskuit sollte anschließend elastisch sein, wenn man ihn drückt. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker und das Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Die Butter, die Vanille-Essenz und 3 EL kochendes Wasser zugeben und glattrühren. Die Erdbeerkonfitüre auf einen der beiden Biskuitböden streichen, dann den anderen Boden daraufsetzen. Den jetzt doppelten Biskuitboden in 10 längliche Stücke schneiden, von allen Seiten in die Schokoladenglasur tauchen, dann mit Kokosraspeln bestreuen. Auf einem Gitter trocknen lassen.