Hauptgerichte - Gerstensalat von M.Z. - Rustikaler Gerstensalat - Lauch-Erdnuß-Pie Gerstensalat von M.Z. Zutaten für 3 Personen Basis 350g 600g pikante Var. 1 1/2 TL 1/2 TL 1/2 TL süße Variante 1/2 TL 1/4 TL 1/4 TL 1 Prise Getreidekörner Wasser Lorbeerblatt gemahlener Koriander getrocknetes Basilikum getrockneter Thymian Gemüsebrühpulver gemahlener Koriander gemahlener Anis gemahlener Fenchel Zimt oder Delifrut Das Getreide in einen Topf schütten und das Wasser zugießen. Üner Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag die Körner mit dem Einweichwasser aufkochen. Die entsprechenden Gewürze beifügen. 30-60 Minuten leise kochen, bis die Körner weich sind. 10 Minuten nachquellen lassen. Das überschüssige Kochwasser abgießen und für eine Sauce oder Suppe verwenden. Bei pikanten Speisen das Lorbeerblatt herausnehmen. Rustikaler Gerstensalat Zutaten für 4 Personen 4 EL 1 EL 2 EL 2 EL 4 EL 3 300g 2 2 saure Sahne Obstessig Sonnenlbumenöl feine Zwiebelwürfel gehackte Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Estragon, Dill, Thymian) Gewürzgurken Nacktgerste, gekocht Tomaten hartgekochte Eier Kräutersalz Salatblätter oder Kresse Die Sahne mit dem Essig, dem Öl, den Zwiebelwürfeln und den Kräutern verquirlen. Die Gurken würfeln. Alles mit dem Getreide vermengen. Mit Kräutersalz abschmecken. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Tomaten vierteln. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Gerstensalat auf die Salatblätter häufen (oder mit Kresse umlegen) und mit Tomatenvierteln und Eierscheiben garnieren. Lauch-Erdnuß-Pie Teig 250 g 150 ml je 1 Msp 1/2 TL 50 g 100 g Füllung 2 1 30 g 1/2 TL 1 EL 2 120 g 100g 80 g Weizen (frisch gemahlen) kaltes Wasser gemahlenen Kümmel und Koriander Salz geriebenen Parmesan Butter Zwiebeln in dünnen Ringen Stange Lauch in dünnen Ringen Butter gerebelter Thymian gehackte Petersilie Eier Creme fraiche mittelalter Gouda geröstete, gesalzene Erdnüsse Kräutersalz, Pfeffer Für den Teig die Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln in der Butter glasig braten, den Lauch und 2 EL Wasser hinzugeben. Das Ganze knapp 10 Minuten garen und kräftig abschmecken. Die Eier mit der Creme fraiche verrühren und würzen. Eine Pie- oder Kuchenform (26-28 cm) gut einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Die Hälfte des Käses auf dem Teigboden verteilen. Das Gemüse darauf schichten, den restlichen Käse darüber streuen, die Erdnüsse darauf verteilen und zum Schluß die Eiermasse darübergießen. Den Küchen bei 190°C ca. 50 Minuten backen.